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RECETAS ECOLÓGICAS- FÁCILES, SALUDABLES Y DE TEMPORADA

RECETAS ELABORADAS CON LOS MEJORES PRODUCTOS ECOLÓGICOS

En esta sección vamos a dar a concer las mejores recetas realizadas integramente con productos ecológicos y la forma de elaborarlas. Los ingredientes principales de cada una de ellas, que se presentan a continuación, son la mejor selección de productos agroalimentarios ecológicos de nuestra región.

Ver índice de recetas ecológicas publicadas

CARNES: PECHUGAS RELLENAS DE JAMÓN CON SALSA DE JEREZ-RECETA ECOLÓGICA:

Ingredientes: 
  • 500 g. de pechugas de pollo filateadas
  • 100 g. de jamón serrano
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de tomillo
  • 1 copa de vino de Jerez
  • 1 vaso de caldo de carne
  • aceite
  • sal
  • pimienta 

 

-Comenzamos cortando fino las verduras para pocharlas en un cazo. A los 10 minutos añadimos el Jerez y cuando éste reduzca a la mitad, ponemos el caldo de carne. 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

HUEVOS: HUEVOS ROTOS CON PATATAS FRITAS, PECHUGA DE POLLO Y CEBOLLA CARAMELIZADA-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 7-8 patatas
  • 2 cebollas
  • 2 pechugas de pollo
  • 5 huevos
  • sal
  • aceite
  • 2-3 cucharas de azúcar

 

-Se pelan las patatas y se cortan tipo pajitas
-Se pela la cebolla y se corta a la juliana muy fino
-Las pechugas de pollo se cortan en tiritas(como para las fajitas)
-Se fríen las patatas

Fuente: 
A.G.R.A.S.

HUEVOS: HUEVOS RELLENOS CON SALMOREJO Y JAMÓN-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 8 huevos
  • 200g de pan
  • 1/2 de tomate maduros
  • 1 cebolla
  • 4 cucharada de aceite
  • 150 g de jamón serrano

 

-Hacer el salmorejo: triturar el pan y la cebolla y añadir el tomate previamente escaldado y pelado, e ir añadiendo el aceite poco a poco, hasta que resulte una crema espesa y homogénea, guardar en la nevera para que  tome cuerpo

-Cocer los 8 huevos  10 minutos, pasarlo por agua fria y pelarlos

-Picar el jamón en taquitos pequeños

-Reservar 1 cucharada de jamon picado

-Cortar  7 huevos  a la mitad y separar las yemas, mezcla las yemas con el jamón y 2 cucharadas de salmorejo.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

SOPAS Y CREMAS: CREMA DE GUISANTES-RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 1 manojo de ajos tiernos 
  • 400 g. guisantes 
  • 1'5 l. caldo vegetal 
  • 12 lonchas de jamón serrano 
  • 100 g. queso cremoso 
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta 
  • Sal 

 

-Troceamos los ajetes y los rehogamos un poco en una olla con aceite. Añadimos los guisantes  y el caldo vegetal dejando que hierva. Retiramos cuando los guisantes estén hechos.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PASTELES SALADOS: MILHOJAS DE VERDURAS-RECETA:

Ingredientes: 
  • 1 masa quebrada 
  • 4 calabacines 
  • 1 cebolla
  • Medio pimiento rojo 
  • 1 pimiento verde 
  • 1 berenjena 
  • 3 tomates maduros 
  • Queso curado de cabra 
  • Queso fresco de cabra
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • Aceitunas negras 
  • 2 huevos duros 

 

-Para empezar debemos realizar un pisto. Pondremos una cazuela con aceite en el fuego y añadiremos la cebolla y el pimiento picados. Cuando haya empezado a ablandarse se agrega la berenjena y el calabacín troceados, que necesitan menos cocción. Acabaremos incorporando el tomate triturado. En total estará pochándose todo 15 minutos.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PESCADOS: PESCADO SALTEADO CON PASTA FRESCA -RECETA ECOLÓGICA

Ingredientes: 
  • 200 g. pasta fresca
  • Piñones 
  • Tomates cherry 
  • 600 g. pescado blanco
  • Aceite de oliva
  • un chorrito de vino de Jerez 
  • Sal 

 
Para la salsa pesto:

  • Aceite de oliva 
  • 1/2 diente de ajo 
  • hojas de albahaca
  • Piñones 

 
 
 

-Hervimos la pasta fresca hasta que esté al dente en agua con sal. La escurrimos y la salteamos con los piñones y los tomates cherry. 

-Hacemos vuelta y vuelta en aceite dos trozos de pescado blanco. 

-Situamos en el fondo del plato la pasta y sus acompañantes y ponemos encima el pescado. Aliñamos con aceite y un chorrito de vino de Jerez. Finalizamos napando con la salsa pesto que se ha preparado con aceite, ajo, hojas de albahaca y piñones.

 
Fuente: 
A.G.R.A.S.

SOPAS Y CREMAS: PORRA ANTEQUERANA-RECETA:

Ingredientes: 
  • 1 1/2 kilo de pan remojado en agua
  • 6 tomates
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 200 cl. aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • Sal 

Para acompañar

  • Pan para migar
  • 4 huevos duros
  • 250 g. atún en conserva 

 

-Ponemos en remojo el pan, escurrimos y reservamos. Pelamos y quitamos las pepitas a los tomates. Los trituramos junto con los dientes de ajo. 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PASTELES SALADOS: FLAN DE PIMIENTOS Y BACALAO CON PURÉ DE ESPÁRRAGOS-RECETA:

Ingredientes: 
  • 250 g. de bacalao
  • 300 g. de espárragos verdes
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 6 huevos
  • 50 ml. de nata
  • 50 g. de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • aceite 

 

-Para preparar el flan empezamos batiendo los pimientos y la nata con la batidora. Unimos la mezcla después con los huevos batidos. Reservados hasta preparar el bacalao.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

POSTRES: ROSCOS FRITOS-RECETA:

Ingredientes: 
  • 6 huevos 
  • kilo y medio de harina 
  • 2 sobres de levadura 
  • 1/2 vaso de anis
  • 1 vaso de zumo de naranja 
  • 1 sobre de gaseosa por huevo
  • 3 cucharadas de aceite por huevo 
  • 3 cucharadas de azucar por huevo
  • 3 cucharadas de leche por huevo
  • aceite para freir y un plato con canela y azucar para ir rebozando los roscos una vez fritos 

 

-Se baten los huevos con el azucar y se van añadiendo todos los liquidos, y cuando los tengamos bien batidos, añadimos la harina tamizada con los sobres de levadura , lo envolvemos bien y dejamos reposar un ratito... 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

SOPAS Y CREMAS: CONSOMÉ VIENÉS AL QUESO-RECETA

Ingredientes: 
  • 1 litro de caldo del cocido
  • 2 huevos
  • 60 grs. de harina
  • 1 dl. de leche
  • 50 grs. de queso curado
  • sal 

-Se tiene caldo de cocido o según se tenga costumbre de preparar un consomé...
-Se preparan unas tortillas de la siguiente manera: Se baten los huevos y se le añade la leche y la harina, luego el queso rallado mezclándolo bien, para que no se hagan grumos. Cuando esté perfectamente mezclado, se deja reposar un poquito.
-Luego se hacen unas tortillas finitas y se dejan enfriar. Una vez frías, se cortan en tiras estrechitas.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

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