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RECETAS: ENSALADAS, CREMAS, ARROCES, VERDURAS, CARNES, PESCADOS, POSTRES...-RECETAS TRADICIONALES ACTUALIZADAS DE LOS MEJORES RESTAURANTES

RECETAS TRADICIONALES ACTUALIZADAS

Presentamos una amplia selección de recetas faciles y saludables andaluzas facilitadas por los distintos chef de los mejores Restaurantes de Andalucía. Esperamos sugerencias y comentarios de todos los que visiten esta sección.

Ver índice de recetas publicadas

 

VERDURAS:ALCACHOFAS NATURALES SALTEADAS CON JAMON

Ingredientes: 

 

  • 1 Kg de alcachofas naturales
  • 1/4 Kg de jamón ibérico
  • queso parmesano
  • aceite de oliva
  • sal
  • harina
  • agua

 
 

 -Blanquear y cocer las alcachofas en agua, harina y sal.
-Saltearlas con jamón y aceite de oliva.
-Poner las laminas de queso Parmesano sobre papel siliconado e introducir en horno muy caliente.Sacarlas cuando estén doradas.
-Presentar el plato con las alcachofas y adornarlo con el queso

Fuente: 
A.G.R.A.S.

CARNES: BUEY A LA SAL-RECETA

Ingredientes: 
  • sal gorda
  • solomillo
  • huevo

 
-Humedecer la sal con la clara de huevo.
-Cubrir de forma regular el solomillo y meter al horno durante 20 minutos por kg de peso. 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PESCADOS: BOQUERONES RELLENOS A LA MORUNA-RECETA:

Ingredientes: 
  • 16 boquerones grandes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • comino
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • 1 vaso de vino blanco

 

-Abrir y limpiar los boquerones
-En una sartén freír la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates a fuego lento.
-Después agregar el vino, el comino, el orégano, la sal y la pimienta, los huevos y el pan rallado.
-Mover hasta conseguir una pasta homogénea removiendo continuamente.
-Rellenar los boquerones uno a uno con esta pasta.
-Una vez relleno pasarlo por el pan rallado al cual le habremos puesto una cucharadita de pimentón dulce y freír los boquerones en aceite muy caliente.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PESCADOS:CALAMARITOS DE LA BAHIA EN SU TINTA CON HABAS-RECETA:

Ingredientes: 
  • 1/2 Kg de Calamaritos
  • 750 gr de habitas
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • 1 vaso de vino tinto
  • sal
  • cucharada de cilantro
  • estragón

-En una sartén poner un vasito de aceite de oliva, cuando este caliente añadir la cebolla y los ajos picados dejando que se hagan muy despacio.
-Una vez echo añadir los calamaritos esperar cinco minutos y agregar el vino, el estragón y el cilandro y la sal , a continuación las habitas y la tinta diluida en un vasito de agua,
-Dejar reducir unos minutos y decorar con tiras de pimientos de piquillo

Fuente: 
A.G.R.A.S.

HUEVOS: REVUELTO DE LANGOSTINOS, ESPÁRRAGOS Y JAMÓN-RECETA:

Ingredientes: 
  • 1 CEBOLLETA
  • 1 ZANAHORIA
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 1 CHILE O GUINDILLA
  • 4 AJETES
  • 4 ESPARRAGOS TRIGUEROS
  • 8 COLITAS DE LANGOSTINOS
  • TAQUITOS DE JAMON
  • 8 HUEVOS

-En una sartén, con unas gotas de aceite sofreír todo menos los langostinos y el jamón.
-Una vez sofrito, añadir la guindilla rota, el jamón y los langostinos y a continuación los huevos. Retirar del fuego según gusto de mas o menos hecho.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PASTELES SALADOS: PASTELA CONVENTUAL-RECETA:

Ingredientes: 
  • 3 CEBOLLAS
  • 2 PICHONES O UN POLLO PEQUEÑO
  • 10 GR CANELA Y 5 GR JENGIBRE
  • NUEZ MOSCADAY PIMIENTA NEGRA 
  • CLAVO MOLIDO 
  • 700 GR DE AZUCAR Y AZUCAR TAMIZADA
  • 10 GR DE CURRY
  • 100 GR DE ALMENDRA PICADA
  • 4 HUEVOS
  • 1 L CALDO DE AVE
  • 800 gr HOJALDRE

 

 -Se pica la cebolla en juliana muy fina, se mezcla con la canela, con 200 gr de azúcar y el aceite, se pone en una sartén y se deja a fuego lento durante 30 minutos. Se aparta

Fuente: 
A.G.R.A.S.

VERDURAS:PIMIENTOS DEL PIQUILLORELLENOS DE BUEY DE MAR Y LANGOSTINOS DE SANLUCAR-RECETA:

Ingredientes: 

 

  • 16 pimientos del piquillo
  • 1 centolla
  • langostinos de sanlucar
  • 1 cebolla
  • zanahorias
  • 1 puerro
  • ron
  • pan rallado
  • dados de tomate sin piel ni semilla
  • aceite de oliva

 

-Cocer la centolla en agua caliente y salada. (Tiene que cocer 15 min. Por kilo de peso y después refrescarla con agua fría y hielo) Una vez fría abrirla para recuperar todas las partes blandas, reservar.

-Cocer y limpiar los langostinos reservando las partes blandas y la cabeza.

-Pochar las cebollas y las zanahorias. Cuando estén blandas añadir los puerros y los tomates en dados. Esta salsa la enriqueceremos con el caldo de haber cocido las cabezas de los langostinos, dejar cocer 10 min. Y reservar.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

CARNES: PALETILLA DE CORDERO SEGUREÑO AL HORNO CON ESPECIAS-RECETA:

Ingredientes: 
  • 1 o 2 piernas de cordero, según los comensales
  • Mezcla de especias (pimentón, pimienta negra, comino, orégano, albahaca, perejil , mostaza en grano, clavos de olor, canela, cebolla y ajo en polvo),
  • aceite de oliva
  • sal.

 

 

-Retira el exceso de grasa de las piezas, embadúrnala con aceite y seguidamente unta con las manos la mezcla de especias.

-Pon la pierna de cordero en la bandeja del horno untada en aceite, sala la carne por toda su superficie e introduce en el horno precalentado a 210º C.

-Deja asar durante unos 15-20 minutos dándole un par de veces la vuelta para que haga costra, después reduce a 180-190º C para que se cueza en su interior durante 1 hora aproximadamente, en este tiempo tendrás que darle la vuelta de vez en cuando.

Fuente: 
GASTRONOMIA Y CIA

PASTELES SALADOS: TORTILLA FALSA DE BACON Y QUESO-RECETA:

Ingredientes: 
  • 5 lonchas de bacon ahumado
  • 220 gramos de harina
  • 2 cucharaditas de levadura tipo Royal
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de cebollino picado pequeño
  • 55 gramos de mantequilla muy fría (tener la mantequilla ya cortada en la nevera hasta el momento de su utilización)
  • 225 gramos de queso rallado
  • 235 ml. de leche + 1 cucharada de zumo de limón.(buttermilk)

-Precalentar el horno a 180º C.
-Trocear en cuadraditos pequeños el bacon y freírlo sin aceite en una sartén hasta que quede crujiente. Apartar y dejar escurrir bien sobre un papel de cocina absorbente.

Fuente: 
A.G.R.A.S.

PASTELES SALADOS: QUICHE LIGERA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y CEBOLLA CARAMELIZADA-RECETA:

Ingredientes: 
  • 2 cebollas medianas
  • 1 manojo de espárragos (puntas)
  • 4 huevos (o 2 huevos y 2 claras si lo quieres aún más ligero)
  • 4 cucharadas de leche
  • unas hojas de albahaca fresca
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgene extra.

-Cortar la cebolla en juliana y poner en una sartén grande con 3 cucharadas soperas de aceite a fuego bajo. Cocinar despacio, moviendo de vez en cuando, para que se haga poco a poco, y quede caramelizada. Añadir sal a los 5 minutos y dejar cocinar durante 10 a 15 minutos más. En total, en 15 a 20 minutos debería estar. 

Fuente: 
A.G.R.A.S.

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